何食用意すべきか判断できない
来場者数だけでは販売数は決まりません。時間帯・利用率・客単価・商品構成まで含めて予測します。
07 LARGE-SCALE EVENT
大型イベントの
“食”を
企画から当日運営まで
大型イベントでは、メニューの魅力だけでは足りません。何食売れるか、何秒で提供できるか、何人・何台で回すかまで設計して、初めて売上になります。 Team Cafe Tokyoは、大型IPイベント・展示会・フェス・商業施設イベントの飲食を、商品開発・大量提供・厨房設備・販売レーン・人員・物流・収支まで一体で設計します。
WHAT WE DESIGN
01MENU / 商品開発
02VOLUME / 販売数予測
03FLOW / レーン・導線
04KITCHEN / 厨房・設備
05PEOPLE / 人員配置
06PROFIT / 売上・利益
PLAN IT. MAKE IT. RUN IT.
企画を、現場で成立させる。
01 / PROBLEM
大型イベントの飲食は、 “おいしい”だけでは成立しません。
数千〜数万人規模では、商品そのものより先に「処理能力」を設計する必要があります。 販売数、提供秒数、厨房能力、人員、電源、在庫、搬入。ひとつでも外れると、売上機会と顧客体験を同時に失います。
行列と提供遅延が心配
商品別の提供時間から、必要な販売レーン・厨房能力・ピーク時の人員を逆算します。
厨房のない会場で実施したい
調理工程を分解し、仮設厨房・電源・給排水・冷蔵冷凍・保管・搬入方法を組み立てます。
IPらしさと大量提供を両立したい
世界観を保ちながら、原価・再現性・提供速度・監修負荷まで含めて商品設計します。
必要スタッフ数が読めない
レジ・加熱・盛付・ドリンク・受渡しなど工程別に必要工数を整理し、過不足を減らします。
売上は出ても利益が残らない
商品原価、人件費、消耗品、設備、決済費、歩率などを含め、実施前から採算を可視化します。
02 / SOLUTION
商品・設備・人員・販売を、 ひとつのオペレーションに。
部分最適ではなく、売上と現場オペレーションを一体で設計。 「売れる」だけでなく「回る」ことを前提に、大型イベントの飲食全体を構築します。
01
DEMAND
需要・販売予測
来場規模、飲食利用率、営業時間、購入点数、ピーク倍率から必要販売数を試算。
02
MENU
メニュー・商品開発
IP・企画テーマを商品へ変換し、原価・価格・提供速度・量産性まで含めて設計。
03
OEM / PROCUREMENT
OEM・仕入設計
必要数量・納品形態・保管条件・賞味期限・現場工程から最適な供給方法を組み立てます。
04
KITCHEN
厨房・設備・電源
仮設厨房、加熱、冷蔵冷凍、製氷、給排水、電源容量、作業スペースまで計画。
05
FLOW
販売レーン・導線
会計、チケット、調理、盛付、受渡しを分解し、滞留しにくい販売導線を設計。
06
PEOPLE
スタッフ・配置
工程別の処理時間とピーク需要から、役割ごとの必要人数と配置を算出。
07
LOGISTICS
物流・在庫
日別販売計画、安全在庫、保管能力、補充頻度、搬入・バックヤードまで一体管理。
08
OPERATION
当日運営・改善
販売実績と現場状況を見ながら、在庫・人員・提供ラインを調整し機会損失を抑えます。
03 / OUR METHOD
売上から逆算し、 現場で回る形に落とし込む。
Team Cafe Tokyoでは、来場者数・飲食利用率・平均購入点数・営業時間・SKU・提供秒数・ピーク需要などを分解し、 必要商品数、販売レーン、スタッフ、設備、電源、原価・粗利までを段階的に設計します。
イベント飲食の初期試算を相談する01来場者数
→
02飲食需要
→
03販売点数
→
04必要レーン
→
05人員・設備
→
06売上・利益
04 / FOR CLIENTS
主催者だけでなく、 制作会社の飲食パートナーにも。
イベント全体は御社。
飲食部門はTeam Cafe Tokyo。
イベント制作会社・広告代理店・IPホルダー・商業施設・会場運営会社との共同提案、部分受託にも対応。 飲食部門だけを切り出し、商品開発から現場運営まで担当できます。
協業・共同提案について相談するEVENT PRODUCTIONイベント制作会社
AGENCY広告・PR会社
IP HOLDERIPホルダー
VENUE会場・商業施設
05 / PROJECT FIELDS
大型イベント・フードイベントの“食”を、 ジャンルを問わず設計。
01大型IPイベントANIME / GAME / COMIC
02展示会・見本市EXHIBITION
03音楽・屋外フェスFESTIVAL
04商業施設イベントCOMMERCIAL FACILITY
05POPUP・期間限定POPUP
06企業PR・大型催事CORPORATE EVENT
06 / PROCESS
企画段階から、 現場終了まで同じチームで。
- 01HEARING
ヒアリング
目的、会期、会場、来場規模、予算、商品条件、既存課題を確認。
- 02SIMULATION
初期試算
需要、販売数、必要レーン、人員・設備、売上規模を整理。
- 03PLANNING
企画・商品設計
メニュー、価格、SKU、OEM、提供方法、世界観を具体化。
- 04OPERATION DESIGN
運営設計
厨房、設備、電源、導線、人員、物流、衛生、在庫を構築。
- 05EXECUTION
当日運営
現場管理、販売進捗、補充、人員再配置、オペレーション改善。
- 06REVIEW
集計・改善
販売実績と運営データを集計し、次回開催に向けて改善。
07 / EXPERIENCE
飲食店を運営しているから、 現場で成立する提案ができる。
Team Cafe Tokyoは、飲食店運営、コラボカフェ、商品開発、イベント運営を実際の現場で行ってきた飲食プロデュース会社です。 企画書で終わらせず、原価・提供速度・スタッフ導線・売上導線まで実装します。
1,000+商品開発数
310,000+飲食・イベント累計来場者
17累計運営店舗数
2009創業
※掲載数値はTeam Cafe Tokyo公式サイト上の公開情報に基づく表記です。
08 / FAQ
よくあるご相談
大型イベントの飲食運営はどこまで依頼できますか？
企画、メニュー・商品開発、原価・販売価格設計、OEM・仕入先選定、販売予測、大量提供オペレーション、仮設厨房、設備・電源、販売レーン、人員配置、物流・在庫、衛生管理、当日運営まで、案件に合わせて対応します。
会場に厨房がなくても相談できますか？
可能です。会場条件と提供商品をもとに、必要な調理工程、設備、給排水、電源、保管、搬入導線などを整理します。実施に必要な会場規定・関係機関への確認事項も事前に洗い出します。
まだ来場者数や販売数が確定していません。
企画段階からご相談いただけます。想定来場者数、開催時間、会場規模、ターゲットなどから複数ケースで初期試算を行い、成立条件を具体化していきます。
イベント制作会社ですが、飲食部門だけ依頼できますか？
可能です。制作会社様のチームに飲食部門として参加する形、共同提案、商品開発のみ、オペレーション設計のみなど、案件範囲に応じて対応します。
IP・キャラクターを使ったフードも対応できますか？
対応可能です。作品・キャラクター・世界観との紐付けに加え、監修の進めやすさ、量産性、原価、提供時間まで含めて商品化を設計します。
START FROM THE NUMBERS.
そのイベント、 まずは「何食売れるか」から。
まだ商品が決まっていなくても構いません。
来場規模・会場・開催時間など、分かっている条件から初期設計を始められます。
わかる範囲でお知らせください
- 開催時期・会場
- 想定来場者数
- ご希望の対応範囲
未確定の項目があってもご相談いただけます。